越谷店

入店前

• カウンター14席の店。湘南藤沢店・旧小金井街道店出身の若手店主が営んでいる。2019年3月10日オープン。
• 土曜・日曜は臨時営業があるので、Twitterで確認しておくと安心。
• 駐輪場・駐車場はなし。近隣にコインパーキングが多数ある。
• 複数人での来店は全員が揃ってから列に接続する形。後からの合流や割り込みはなしというルール。
• 麺は平打ちの太めでストレート気味。気持ちデロがデフォルトで、麺カタメやマシマシのコールは受け付けていない。

入店後

• 食券は後買い制。入店してから券売機で購入する流れ。
• 店員が食券を確認するタイミングで麺少なめ・麺半分を伝える。女性は3分の1まで対応してもらえる。麺固めの注文はなしというルール。
• 汁なしはデフォルトでフライドオニオンとブラックペッパーが付く。
• 調味料の持ち込みはなしというルール。撮影は厨房内・店員・他のお客さんは控える形。
• レンゲは用意されている。

提供前（コール）

• コールでは「ヤサイ」「ニンニク」「アブラ」「カラメ」に加えて「一味」も伝えられる。追加したいものだけを伝え、何も足さない場合は「そのまま」と答えれば大丈夫。
• 無料コールに一味唐辛子があるのがこの店の特徴。
• コールは店員から声がかかるまで待ち、聞かれたらはっきり答える流れ。
• マシマシは通常なし。2月29日のニンニクの日だけニンニクマシマシが解禁される。麺カタメもなしというルール。

退店時

• 食後は丼をカウンターに上げ、テーブルを布巾で拭いて退店する流れ。