上野毛店

入店前

• カウンター11席の店で、2002年11月12日オープン。三田本店直系の支店。
• 定休日は日曜・祝日。
• 駐輪場・駐車場はない。
• 代表待ちはなしで、並び中の喫煙も控えるルール。
• 水はセルフで、入口すぐ左の給水機から用意する。

入店後

• 食券は後買い制。列の先頭から3〜6番目になったタイミングで一旦列を抜けて購入し、元の位置に戻る。
• 券売機は千円札と硬貨のみの対応で、2000円・5000円・1万円といった高額紙幣は使えない。
• 麺カタカタ・カタ（固め・バリカタ）、麺少なめ、薄味、アブラ少なめを希望する場合は、食券提示のタイミング、遅くとも着席時までに伝える。着席後になると間に合わない。
• 麺は細めの自家製平打ち中太麺で、極軟茹でで柔らかく仕上がり、スープとの絡みが良い。
• レンゲはカウンター上にある。

提供前（コール）

• コールでは「ヤサイ」「ニンニク」「アブラ」「カラメ」のなかで追加したいものだけを伝える。何も足さない場合は「そのまま」と答えれば大丈夫。
• ヤサイのマシマシには対応していない。

退店時

• 食べ終わったら丼をカウンターに上げ、布巾でテーブルを拭いて退店する流れ。ティッシュはゴミ箱へ。